كثيرة هي الأطعمة اللذيذة والشهية، و(الشاورما) واحدة من المأكولات التي يقبل على تناولها الكثيرون، فهي تعد من الأكلات الشرقية المميزة في الوطن العربي، حتى ان شهرتها وصلت أوروبا والغرب، لكن الطريقة التي يتم فيها تحضيرها، بات يعتريها الكثير من الشبهات من حيث سلامتها الصحية وتعرض مكوناتها للتلوث. فمن المعروف أن الشاورما تعرض وتباع بأماكن مكشوفة، ولعل هذا هو سر الرغبة بهذا النوع من الطعام.
فما هي المشكلات الصحية التي تسببها الشاورما للناس وكيفية تفادي عرضها في أماكن مكشوفة منعا للتلوث، وهل أصبح الناس يتجهون لمطاعم تتبع طرقاً صحية سليمة في تحضيرها؟، والعديد من الأسئلة نجيب عنها من خلال التحقيق التالي:
حرارة عالية
«أحبها كثيراً ولا أستطيع الاستغناء عنها»، هذا ما قاله إسماعيل محمد عنها، وتابع:أنا أتناول الشاورما على الأقل مرة كل أسبوع، وقد سمعت الكثير يتحدثون عنها ويقولون انها غير صحية وتحضر بمكان مكشوف وقد تعرضنا للتسمم، لكنني أتجاهل ذلك، فها أنا أتناولها منذ سنين ولم أتعرض لشيء، لكنني أختار أماكن معينة لتناولها.
فالمطاعم الكبيرة تقدمها وتحضرها في أماكن نظيفة قد تكون مكشوفة لكنها سليمة، واللحم المستخدم يبقى طوال الوقت معرضا لدرجات حرارة عالية ما يجعل اللحم بمنأى عن أي ميكروب، بالإضافة إلى أننا نحضر المشاوي في الرحلات بأماكن مكشوفة. فالمهم هو سلامة المكونات، أما عن موضوع التحضير في مكان مغلق أو في العراء، فلا أعتقد أنه السبب في التلوث.
«أجل أحبها لكنني أتناولها وأنا قلقة»، هكذا بدأت مروى حسن حديثها عنها، وتابعت: لم أتعرض لأذى منها ولكنني أتحسس من كل ما يعرض في أماكن مكشوفة، وأفضل أن أراه يعرض في مكان مغلق، لكنني أعتقد أن ذلك صعب. فالشخص الذي يحضر الشاورما سيواجه مشكلة مع الحرارة الزائدة، فأنا أراه على الطبيعة يتصبب عرقا فكيف إذا كان المكان مغلقا، ومع هذا فإنني أتناولها من فترة لأخرى فهي ذات طعم شهي يصعب الاستغناء عنها.
مطعم
علي إبراهيم مدير أحد المطاعم التي تقدم الشاورما قال : الناس يحبونها ويقبلون على شرائها، وموضوع تعرضها للتلوث غير وارد، فنحن نحافظ على نظافة المكان الذي تحضر فيه، وقد صدر قبل مدة قرار يحظر وضع سيخ الشاورما في مكان مكشوف وقد اتبعنا ذلك، لكن يجب أن يكون هناك مجرى للهواء.
فالشخص الذي يحضرها يجب أن يبقى بقربها لساعات والحرارة تكون عالية جدا، لذلك يجب أن يكون مكان التحضير مكشوفا، وأنا لا أرى أي ضرر من ذلك مادامت اللحوم المستخدمة صالحة والشخص الذي يعد الشاورما نظيفا فإنه لا مجال لتلوثها ولم يصدف أن واجهتني أية شكوى من زبون أصيب بعارض صحي بسبب تناوله الشاورما.
الرقابة الصحية
وعن الشروط الصحية الواجب اتخاذها حيال الرقابة في المطاعم التي تقوم ببيع الشاورما حدثنا سلطان الطاهر رئيس شعبة تفتيش الأغذية في بلدية دبي قائلا: هناك شروط معينة يجب توفرها في المكان الذي يتم به تحضير الشاورما في المطاعم، فقد كانت تحضر في السابق خارج إطار المطعم، وقد صدر قرار بمنعها واشترط وضع سيخ الشاورما داخل المطعم وضمن مكان مغلق.. وقد تم تنفيذ هذا القرار، حيث يعتبر وضع سيخ الشاورما من قبل أي مطعم في مكان مكشوف مخالفا لقانون الرقابة الغذائية.
ونحن في شعبة التفتيش نقوم بدوريات كشف روتينية وأخرى فجائية على المطاعم للتأكد من تطبيقها الشروط اللازمة لسلامة الأطعمة، وفي حال ورود أي شكوى، نتجه مباشرة للكشف واتخاذ الإجراء القانوني، إذا ثبت أي تقصير من قبل المطعم، ومنذ صدور هذا القرار لم تردنا أي شكوى بخصوص ذلك،
ومعظم المطاعم الجديدة باتت تؤمن مكانا مناسبا لبيع الشاورما، بحيث يتوفر فيه التكييف الجيد لتخفيف شدة الحرارة على الشخص الذي يقوم بتحضيرها، ونتمنى من المواطنين اختيار المطعم المناسب، وخصوصا عند شراء مأكولات كالشاورما والسندوتشات الأخرى التي تكون معرضة للتلوث في حال لم يتم تحضيرها بالطريقة السليمة والمكان المناسب.
